The Easiest Courgette Pie

I first had this courgette pie when I was sixteen at a friend’s house. I like it so much that couldn’t help but asking for the recipe. Ever since, I am admittedly loyal to this recipe, even after experimenting with a dozen of different ones. After all, it is incredibly easy to make, but also so delicious. I still remember when I baked it for the first time, while a complete novice in cooking; I was so proud.

PicsArt_10-26-02.40.52.jpg

InGREDIENTS

  • 3 cups of grated courgette

  • 500 gr of self-raising flour

  • 1/2 cup of organic extra virgin olive oil

  • 500 gr feta cheese

  • 2 big dried onions

  • 4 free range eggs

  • freshly ground black pepper

  • unrefined sea salt

  • roughly chopped dill

tip: use the same cup for measuring the ingredients

PicsArt_10-26-02.44.17.jpg
PicsArt_10-26-03.40.06.jpg

METHOD

  1. Preheat the oven to 170-180˚C, depending on your oven.

  2. In a bowl grate the courgette after washing well.

  3. Squeeze out the courgette very thoroughly, using your hands. That will help get rid of the excess moisture.

  4. Chop the onions, the dill and crumble the feta.

  5. Add all the ingredients to the bowl except for the eggs and the flour.

  6. Beat the eggs and pour them into the mix.

  7. Add the self-raising flour and mix well, once again using your hands.

  8. Transfer the mix into a baking dish and put it in the oven for about an hour.

Don’t forget to check the pie from time to time, in order to achieve the desirable colour.

PicsArt_10-30-01.02.15.jpg
PicsArt_10-30-01.27.07.jpg

Η Πιο Εύκολη Κολοκυθόπιτα

Για πρώτη φορά δοκίμασα αυτήν την κολοκυθόπιτα όταν ήμουν δεκαέξι στο σπίτι ενός φίλου. Μου άρεσε τόσο πολύ που δε γινόταν να μη ζητήσω τη συνταγή την επόμενη μέρα. Από τότε, πρέπει να παραδεχτώ το πόσο πιστή έχω παραμείνει σε αυτήν την εκδοχή κι ας έχω δοκιμάσει μια ντουζίνα διαφορετικών συνταγών. Εξάλλου είναι τόσο εύκολη να τη φτιάξεις και πεντανόστιμη. Θυμάμαι πόσο περήφανη ήμουν την πρώτη φορά που προσπάθησα να την φτιάξω και πέτυχε, μιας και δεν ήμουν ακόμα εξοικειωμένη με τη μαγειρική.

ΥΛΙΚΑ

  • 3 κούπες τριμμένα κολοκύθια

  • 500 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο

  • 500 γρ φέτα

  • 2 μεγάλα κρεμμύδια

  • 4 αυγά ελευθέρας βοσκής

  • πιπέρι

  • αλάτι

  • άνηθο (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170-180˚C, ανάλογα με το είδος του φούρνου που έχετε.

  2. Πλύνετε καλά, κόψτε τις άκρες και τρίψτε στην ξύστρα τα κολοκύθια.

  3. Στύψτε καλά τα τριμμένα κολοκύθια, ώστε να απομακρυνθούν τα υγρά τους, προσθέτοντας έτσι στην πίτα την επιθυμητή υφή.

  4. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και κομματιάστε τη φέτα με τα χέρια.

  5. Ενώστε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα υλικά, εκτός από τα αυγά και το αλεύρι.

  6. Χτυπήστε ξεχωριστά όλα τα αυγά και προσθέστε τα στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.

  7. Τέλος, προσθέστε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και ανακατέψτε το τελικό μείγμα, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας για ακόμα μια φορά.

  8. Αδειάστε το μείγμα σε ένα αντικολλητικό σκεύος και τοποθετήστε το στο φούρνο για μία ώρα περίπου.

Μην ξεχνάτε να ελέγχετε την πίτα κάθε τόσο, μέχρις ότου αποκτήσει το επιθυμητό ρόδινο χρώμα.